Особуко в пикантном соусе на подушке из пюре

Пошла я в гостинице обедать. Дали мне меню, выбираю-выбираю, такие все названия длинные, по-иностранному ивритскими буковками написаны, что-то вроде дефлопе с крутоном, а в конце коротко "блюдо шефа". Официант, такой нежный мальчик-блондин, стоит, терпеливо ждет, что я выберу.

Я пальцем в последнюю строчку ткнула, и говорю:
-А что у вас, милый юноша, тут подают?
- Тут у нас особуко с пюре.

Я обрадовалась. Все понятно, не дефлопе.
- Тащи, говорю, что шеф сделал, а я пока салатиками займусь.

Пришел через полчаса, принес тажин, крышку открыл, а там дефлопе нормальная еда, как бабушка моя делала: мясо, пюре, морковки немного, соус красный. Я и съела все за милую душу!



Юноша снова пришел:
- Ну как?
- Прелестно, мой мальчик, передай шефу, что я в восторге!
Он вернулся с десертом и сказал:
- Я передал шефу, ему очень приятно.

Тогда я вытащила визитку, ибо на меня хорошая еда действует, как на других алкоголь, протянула ее официанту, и сказала:
- Скажи шефу, что мне бы хотелось побеседовать с ним в неофициальной обстановке.

Официант глазом не моргнул, взял визитку, и тут же вернулся:
- Завтра в 12 устроит?

Как потом оказалось, шеф-повар взял визитку, зашел в интернет, почитал обо мне в Википедии и согласился со мной встретиться.
Его зовут Борис, он учился и в России, и в Израиле. Несколько лет работал в гостинице "Яарот аКармель", а потом перешел с повышением в "Берешит". Рассказал много интересного. Например, что в Песах иностранные туристы даже не чувствуют, что нет дрожжевого хлеба: полно разных булочек из мацовой муки. Что сыры: бри, камамбер, рокфор, делаются неподалеку, в одном из кибуцев в пустыне. Что гостям предлагается аутентичная кухня с использованием трав и пряностей, выращенных в этом регионе. Я получила огромное удовольствие от беседы. Люблю профессионалов.

А сегодня мне захотелось повторить то блюдо.
И вот что у меня получилось.